最强厄尔尼诺来了，我们的餐桌会受影响吗？｜湃客Talk

11月首个工作日，冷空气南下，超强厄尔尼诺也进入关键阶段。根据国家气候中心预测，本次厄尔尼诺事件大概率在11月前后达到峰值，强度或将创下有监测记录以来新高。长远影响更值得警惕。预测表明，2027年春夏季，南方有持续性强降雨风险，北方将出现阶段性高温干旱。厄尔尼诺带来的气候扰动沿着供应链传导，从陆地农田到近海渔业，鸡蛋、咖啡、宠物粮等诸多品类或受牵连。厄尔尼诺真的会搅动物价？我们的生活是否需要为此做出调整？本期《湃客Talk》，我们请到食通社编辑、《食日谈》主播裴丹，格林大华期货农产品研究员李方磊，共同探讨厄尔尼诺与普通人的关联。【本期主播】陈玉坤 澎湃新闻湃客编辑【本期嘉宾】李方磊 格林大华期货农产品研究员裴丹 食通社编辑、《食日谈》主播【时间轴】 01:41 牛肉、鸡蛋、苹果，什么悄悄变贵了 08:24 农友挖沟忙，北方也要学着抗涝 12:49 咖啡涨价，普通人要不要囤豆 20:53 期货市场里，哪些品种对厄尔尼诺最敏感 23:21 海洋升温，为什么养宠成本高了 28:17 一边涝一边旱，有人亏也有人赚 34:00 全球粮食危机离中国人餐桌有多远 46:12 什么是“气候通胀”，普通人钱怎么办 51:44 弹性饮食、本地食材与“丑菜” 主图为AI制图【内容节选】∗以下内容为基于节目录音的口述稿，仅对语法与用词稍作修改菜市场的钱，怎么被天气悄悄拿走了李方磊：咖啡涨价了，但我肯定不会囤豆子我平时做菜多，感觉鸡蛋和一些水果前一段涨价明显。尤其是苹果，往常不太关注，今年涨幅反而比较大。今年二季度蛋价上涨很快。农业农村部监测数据显示，8月21日至27日当周，鸡蛋批发均价冲高至10.82元/公斤，同比涨42.7%，但九月后又明显回落。高温会抑制蛋鸡产蛋率，收紧短期供应，这是每年夏天都有的季节性现象，入秋后就修复。所以天气有一定作用，但不是主导。根本还是供需格局。2025年蛋鸡行业深度亏损，养殖户被迫提前淘汰老母鸡，也不敢补鸡苗，而进鸡苗到开产要四五个月，正好对应今年二季度的产能缺口。再叠加端午备货、夏季高温减产、南方梅雨鸡蛋不易存放，就快速推高了蛋价。后面跌得快，是因为鸡蛋供给弹性高，入秋降温后产蛋率不断恢复。不光是菜篮子，咖啡价格也受到影响。从去年底到今年初，Manner等很多咖啡品牌都上调了价格。2022年到2025年上半年，海外咖啡期货价格持续攀升，主要逻辑是2021年巴西霜冻损伤树体，随后越南罗布斯塔产区干旱，加上种植结构转移、全球库存低位，以及资金提前注入天气溢价。但原料端传导至终端并不流畅，加工链越长传导越慢。就像白糖价格大起大落，但可乐等饮料价格一直没怎么变，因为商家可以通过配方调整对冲。这次咖啡调价从品牌定位看，可能更多是品牌升级的一部分，从价格战转向价值战。我个人肯定不会囤咖啡豆，时间一长风味流失、香气变差，囤到后期无法消化反而损失。裴丹：部分作物减产，消费者对价格感受不大我的感受是牛肉价格回来了。2018年一斤牛腩50块钱，疫情前后三四十块就能买到，现在又要四五十块了。原以为大城市菜价波动会更大，但这两天我到四川一个曾经的贫困县出差，发现也是因为气候影响作物收获，小白菜本来一斤卖一两块，也涨到了四五块。不只是菜价，农友在地里感受更直接。气候变化的特征是旱涝更集聚、时间乱来，农民没法按节气种植。2026年3月下旬到4月上旬，广西一位农友的猕猴桃遭遇冰雹减产一半；同期两广一些晚熟荔枝如桂味，也大幅减产，广东从化一位农友的桂味荔枝在开花期赶上低温，5月上市时接近绝收。但消费者感受不大，因为妃子笑等其他品种产量更大，高价很快被冲淡。今年更早时，冰雹叠加倒春寒，有农友的蓝莓减产80%。5月底6月初云南升温太快，杨梅熟得快、落果加剧；还有农友的柚子在成熟期雨水太大，果实炸开。河北的西红柿、香瓜，云南的紫皮蒜，河南平顶山的葡萄，都有不同幅度减产。不只是国内，主要产区也在受影响。今年2月《南方人物周刊》报道过，巴西阿拉比卡产区超过10万平方公里土地受大旱影响，2025年一个州减产接近云南整年产量，这对种植者是灭顶之灾。有人觉得这对云南产地是利好，但咖啡豆链条很长，不是种出来就能烘得好，也有作者认为一味暴涨有点短视。普洱每年的初雨都在提前，咖啡树开花也提前了，云南降水不均，早期花苞也会枯死，云南同样受气候影响。所以咖啡价格可能还会波动，但作为咖啡因重度使用者，我也不会囤，豆子存久了风味就不好。我挺好奇咖啡店或烘豆坊会不会囤豆。天气一乱，谁在赚钱、谁在赔钱李方磊：海外机构预计的粮食危机，离我国距离很远从期货市场看，对厄尔尼诺反应直接的品种分两类。一类是产区正好落在受影响明显区域的，比如东南亚或巴西。国内今年交易火热的是棕榈油、橡胶和白糖。资金往往提前交易，大家在事件落地前就把行情交易完了。另一类是一年生作物，天气只影响当年产量，来年气候…